Risotto de butternut aux girolles et chips de lard
Une recette automnale, rapide à faire et à petit budget…régalez-vous !
J’ai adapté cette recette de risotto de butternut de Jean Imbert dans le choix des produits pour l’alléger un petit peu, tant d’un point de vue nutritionnel que niveau budget.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut
- 2 échalotes
- 200 g de crème liquide (vous pouvez prendre une crème <15% de M.G, ça fonctionne tout aussi bien)
- 100 g de parmesan
- 200 g de girolles (ou champignons de paris)
- 8 tranches fines de lard
- Quelques pousses d’épinard (ou jeunes pousses de salade)
- 10 cl d’huile d’olive (ne pas chauffer trop fort)
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouillon de légume dégraissé
- Sel/poivre
Pour le risotto
Éplucher, épépiner et couper la butternut en petits dés.
Ensuite, ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile et les dès de butternut.
Déglacer la préparation avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Faire chauffer un bouillon de légumes puis le verser dans la préparation.
Enfin, laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Pour la crème de parmesan
Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole et laisser bouillir quelques minutes.
Ensuite, ajouter la crème de parmesan dans la préparation de butternut avec un peu de poivre.
Pour les chips de lard
Couper en deux les fines tranches de lard puis les faire griller à la poêle en les recouvrant de papier sulfurisé et d’une casserole pour qu’elles restent plates.
Laisser griller pendant 5 minutes à feu doux
Pour les girolles
Poêler les girolles avec un peu d’huile, de sel et de poivre pendant environ 3 minutes.
Pour le dressage
Déposer le risotto de butternut dans le creux d’une assiette.
Disposer délicatement quelques girolles, les chips de lard roulées et les pousses d’épinard.
Et voilà, c’est prêt 🙂 Bonne dégustation !
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